近期，在芝加哥舉行的以“營養(yǎng)2024”為主題的美國營養(yǎng)學(xué)會年會上發(fā)表的一項研究結(jié)果表明，每周吃三次小胡蘿卜的年輕人顯著增加了皮膚類胡蘿卜素，而累壞胡蘿卜素是一種增強(qiáng)免疫力和抗炎的植物營養(yǎng)素。

類胡蘿卜素是許多水果和蔬菜的鮮紅色，橙色和黃色的原因。它們可以在皮膚中測量，以衡量水果和蔬菜的攝入量，因為飲食是這些色素的唯一來源。類胡蘿卜素在健康方面有兩個重要的作用，一個是它們?yōu)槲覀兲峁┝丝梢猿蔀榫S生素A的物質(zhì)，另一個是科作為抗氧化劑。維生素A對正常的視力、免疫功能、生殖以及生長和發(fā)育都很重要?？寡趸瘎┯兄诒Ｗo(hù)人體細(xì)胞免受自由基的損害-自由基是人體新陳代謝過程中自然產(chǎn)生的不穩(wěn)定分子。如果不加以控制，自由基會導(dǎo)致一種稱為氧化應(yīng)激的疾病，這可能導(dǎo)致許多疾病，包括癌癥和心臟病。阿拉巴馬州伯明翰市桑福德大學(xué)營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)教授兼主席Suresh Mathews博士表示，較高水平的皮膚類胡蘿卜素與改善免疫功能和改善皮膚健康有關(guān)，包括降低非黑素瘤皮膚癌的發(fā)病率。而且Suresh Mathews博士團(tuán)隊的研究結(jié)果表明，在年輕人中，飲食的一個小而可控的改變可能會增加皮膚類胡蘿卜素的積累。

在這項研究中，研究人員的目的是找出每周只吃三次小胡蘿卜是否對類胡蘿卜素水平有可測量的益處，以及如何與β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑的效果進(jìn)行比較，后者也旨在提高抗氧化劑的水平。研究人員將60名年輕人隨機(jī)分為兩組，每組接受四周的100克（約半杯）嬰兒胡蘿卜；含有β-胡蘿卜素的多種維生素補(bǔ)充劑；嬰兒胡蘿卜和補(bǔ)充劑的組合；或100克青蘋果片（對照組）。

在飲食干預(yù)前后，科學(xué)家們使用一種名為VeggieMeter的儀器測量參與者的類胡蘿卜素水平，這是一種經(jīng)過驗證的工具，可以使用光波測量人皮膚中的類胡蘿卜蛋白。與干預(yù)前的水平相比，皮膚類胡蘿卜素得分顯著增加，僅接受嬰兒胡蘿卜的組增加10.8%，接受胡蘿卜和補(bǔ)充劑的組增加21.6%。皮膚類胡蘿卜素水平在對照組或那些只接受補(bǔ)充劑的人中沒有變化。

這項研究揭示了類胡蘿卜素如何被人體吸收的潛在差異，這取決于它們是來自食物還是補(bǔ)充劑。他們可能具有協(xié)同作用。

但這項研究也具有相應(yīng)的局限性，它是在年輕人中進(jìn)行的，還應(yīng)需要進(jìn)行更多的研究來探索類胡蘿卜素對其他人群的影響，并了解長期影響。另有趣的事實是，小胡蘿卜和普通胡蘿卜基本上是一樣的。這也就是說，經(jīng)常食用胡蘿卜有助于增強(qiáng)身體免疫力！